我常常会问养猪人和屠宰商，什么样的猪是最好的猪？对种猪场的人，我还会问：怎样才能选出最好的猪？
从育种的角度来看，第一个问题是选育方向的问题，第二个问题是选育技术的问题，今天想谈谈第一个问题。
对什么是好猪的问题，我们会得到许多不同的回答，养母猪的希望产仔数高、初生重大；养肥猪的希望生长快、料肉比低；屠宰商则希望屠宰率高、瘦肉率高。我没问过消费者对好猪的看法，但对什么是好猪肉，消费者一定会要求安全好吃。另外，适应性好、抗病力强是大多数养猪人共同的要求。
我们怎样来确定育种目标，以满足众多的要求及获得最大的效益？我个人认为，可以从三个方面来考虑：
1、分品种或品系确定选育目标。
不同的品种或品系在商品猪生产体系中的作用是不同的，如长白和大白通常作为母系品种用于生产F1代母猪（父母代母猪），其繁殖性能一定是选择的重点，另一方面母猪对商品猪会有一半的贡献，所以也要兼顾母系品种的生长速度、料肉比等性状的选择。杜洛克、皮特兰等父系品种则以生长速度、饲料报酬、瘦肉率等为主要选择目标。
2、价值导向的原则。
育种的目的是要通过不断提高性能，让猪肉产业链上的每个成员获得更大的效益。我们要特别强调产业链上的每个成员都获益，也就是说我们的遗传改良不但要让养猪人高兴（生长、繁殖性状的改进）、也要让屠宰商满意（胴体性状的改进）、还要让消费者喜欢（肉质的改进）。
由于各性状之间没有可比性，我们要通过经济加权的方式，让其在价值上可比。不同品种之间的对比要比价值，比生产成本的高低（通过饲养天数、料肉比等计算）及产品价值的高低（屠宰率、瘦肉率、胴体等级等决定）。计算遗传进展时也要计算价值的提高，即把所有性状的提高或下降换算成钱计算进展。
举例来说，商品猪从20公斤养至120公斤出栏，如果料肉比改进0.02，意味着全程节省饲料为：（120-20）x 0.02=2公斤，节省钱为：2 x 3.2=6.4元。
同样，其它性状的改进，如生长速度的提高（饲养天数减少）、瘦肉率的提高（瘦肉产量的增加）等也都可以计算出价钱。这样，在育种方向的确定上，也就是在性状的确定以及各性状加权系数的确定上，以价值为导向。
选种时，比的不是单个性状，而是总的价值，通过价值育种，让养猪人更赚钱，让一头猪在猪肉链上的总价值更高。
3、市场导向的原则。
不同的市场有不同的需求，有的市场追求瘦肉率，有的市场希望买大猪（含一定的脂肪，增加风味），有的市场愿意为好肉质付高价。种猪公司应该确定自己的目标市场，根据目标市场的需求确定育种目标及选育方向。
大型育种公司可以针对不同的市场，设定不同的选育目标，培育不同的品种或品系，以满足不同市场的需求。大公司有时也会根据客户的特殊要求，设定客户化的育种目标，为特定客户培育特定品种。另外，育种是个长期的过程，见效很慢，育种的产品（种猪）不可能很快地随市场变化而变化，所以大公司还应该预测潜在的市场需求，提前开展相应的育种工作。
市场需求是在不断变化的，以前脂肪型的猪也很受欢迎，后来市场只追求瘦肉型猪，瘦肉率成为重要的选择性状，瘦肉率是个相对的性状，体重越轻，瘦肉率越高，瘦肉率本身并没有价值，所以现在我们更关注瘦肉量。一直以来我们都很重视生长速度，现在我们应该更多地关注适应性（抗病性）、关注肉质、以及关注饲料利用率。饲料占养猪成本的约70%，饲料利用率应该优先地列入我们的育种目标，遗憾的是我国大部分种猪场并没有开展料肉比的测定。
育种是一个长期的过程，短期内不会有明显的进展，所以育种人要有足够的耐心。基因的分离和合子的形成是一个随机的过程，个体的遗传改变很难预测，但从群体的水平来看，只要认真做育种，就会一代比一代好。另一方面，这种随机性也会碰巧地组合产生特别优秀的个体，只有长期坚持做育种的人才有机会遇到这种特别优秀的个体。育种群越大，测定数量越多，选到优秀个体的概率就越大，遗传改良的速度也就越快。
作者简介
傅衍：浙江大学教授、博士生导师，史记生物首席科学家
傅衍曾在德国学习和工作十年，获柏林工大博士学位及洪堡大学Albrecht- Daniel- Thaer奖。1996-2000年任中加瘦肉型猪项目顾问；1998-2002年曾三次赴美国Iowa州立大学做访问教授；1997-2006年任全国种猪遗传评估专家组成员，发起及参与了全国种猪遗传评估和联合育种的工作；2005-2012年任PIC亚洲技术总监及Genus中国技术与研究总监。主持各类课题20多项，包括国家973子课题、农业部重大专项子课题、国家自然科学基金、教育部优秀年轻教师基金等，发表论文120余篇，专著2本。
本文刊登于《农财宝典·畜牧版》2015年1月刊。
