史记S2臻香——美味快长型终端父本

史记臻香S2群体具有悠久的选育历史，最早起始于美国Lubbock农场，1961年Lubbock农场成为一家专业的育种公司并持续对该群体进行肉质选育，直到1998年被孟山都收购，2007年被Newsham Genetics收购。2018年天邦战略投资国际知名育种公司Choice Genetics将该群体全部引入贵港核心场。目前史记生物拥有臻香S2品系全球唯一群体，并一脉相承严格按照肉质性状进行选育。臻香S2群体TOP 30%肌内脂肪含量超过6.0%（地方土猪4.0%，普通猪2.0%）。同时，在生长速度方面依旧可与普通杜洛克媲美，是美味与效益的完美结合。

臻香S2持续的肉质选育不仅体现在其优秀的肉质性能，在基因层面同样可以发现其独特性。通过对史记生物持续以来积累的多个品种的大量基因测序数据进行主成分分析发现，史记臻香S2和其他杜洛克在基因组上存在明显差异。扩大到更多品种的分析时，臻香S2和世界上其他杜洛克品系以及其他品种品系明显分开，说明臻香S2群体有其独特的基因特性。

屠宰测定肌内脂肪含量统计表

众所周知，肌内脂肪含量的多少是影响肉质口感的最重要因素之一，随机选取同一体重范围的25头普通杜洛克与35头臻香S2杜洛克进行屠宰（公母各半）测定肌内脂肪，结果显示普通杜洛克群体肌内脂肪均值为2.36，而臻香S2群体肌内脂肪含量均值为4.48，两者存在极显著的差异，TOP 30%个体肌内脂肪含量更是超过6%。可以表现出诱人的雪花肉状态。

臻香S2群体生长性能

S1与S2生长性能对比

因为臻香S2优异的肉质表现，而肌内脂肪的沉积相比肌肉需要更多的能量，所以料重比会更高一些，S2（17-24周料重比）为2.59，S1（17-24周料重比）为2.28。但臻香S2的生长速度表现优异，与S1杜洛克相差不大，校正达115kg体重日龄仅慢1天（S1 166.79 VS S2 167.94），该数据充分展现了臻香S2优秀的生长性能，并没有因为肉质提升而损失生长速度。

鲜味是许多人在食物中寻找的味道。事实上，是许多食物中的氨基酸产生了这种吸引人的味道，氨基酸不仅具有各种生理功能，是保证健康的重要物质，其中的谷氨酸、天冬氨酸也是重要的具有鲜味的氨基酸。

谷氨酸是最常见的具有鲜味的氨基酸之一。也是我们常用的食品增味剂，可以使食物更加美味，更具吸引力。在生理上，它在神经递质的合成中发挥作用，有助于减少疲劳和改善睡眠。天冬氨酸也是一种具有鲜味的氨基酸，可以使许多种不同的食物中味道更加突出。它可以增强肉类、鱼类、蔬菜等的味道。天冬氨酸还有助于促进消化，保持身体健康并身心愉悦。

在对屠宰后肉品进行氨基酸含量检测后发现，这两种重要的鲜味氨基酸在臻香S2中平均含量更加丰富，再一次验证了臻香S2肉质的鲜美。

S1与S2鲜味氨基酸含量分布

S1与S2背最长肌标志代谢物鉴定

在对肉品进行代谢物含量检测后发现，臻香S2肉中反式亚油酸、氢过氧化十八碳二烯酸的含量相比普通杜洛克的含量更低，而反式亚油酸是一种反式脂肪酸，人体中不能被正常代谢，摄入过多的反式亚油酸与心血管疾病等多种疾病的风险增加有关。氢过氧化十八碳二烯酸为亚油酸过氧化的产物，高温加热易形成，对健康有潜在危害，其进一步的氧化产物常被作为心脑血管疾病的信号分子。臻香S2，也是美味与健康的完美融合。

屠宰个体24h滴水损失统计表

屠宰个体48h滴水损失统计表

滴水损失大小能够反映肌肉保持水分的能力。滴水损失越大则系水力越小，从肌肉中流失的水分越多，肌肉水分的渗出会严重减少胴体重量。屠宰测定的结果显示无论是24小时还是48小时的滴水损失，臻香S2群体都具有更加优秀的表现。

杜洛克与臻香S2群体不同肋骨数占比

肋骨数也是重要的经济性状，因为它与猪的体型、胴体长度和产肉量紧密相关。据估计，多一根脊椎骨可以使胴体长度增加约40mm，体重增加约4～8kg，因此，肋骨数的选育改良具有重大的经济价值。在对史记生物积累的大量CT测定图像进行分析后发现，普通杜洛克的肋骨数大多居于14对和15对，其中14对占比超过50%。而臻香S2群体的肋骨数多数为15和16对，平均多了一对肋骨，展现了更高的经济价值。这一结果也对应了屠宰测定的试验结果，在对屠宰个体按照前中后分割之后，臻香S2个体中部的重量占据整个胴体更多的重量。

屠宰个体中部重量占比

臻香S2品系自身无疑是肉质优美、生长快速的优质肉生产品系，而将其应用于商品猪生产又有何表现？史记-浙大基因组实验室通过对史记所有品种品系的大规模基因组重测序数据，筛选出了史记群体关于生长、胴体、肉质、繁殖、健康等重要经济性状的相关基因。并根据品种间遗传距离的大小对其杂种优势进行预测。通过基因组信息的预测发现S2群体与SG12二元母猪存在最大的杂交优势。其生产的三元后代理论上拥有更强的杂种优势。

实际试验测定数据同样印证了基因组预测的结论，试验对同一批次超过800头S1×SG12三元后代和S2×SG12三元后代进行全程的生长测定，测定期间平均日增重976.69 g，平均料重比2.40，并且S2后代三元猪的日增重高于S1后代。同时料重比两个群体几乎没有差别。S2后代三元猪可以在相同日龄达到更大的出栏重量。

不同组合三元商品猪生长性能测定情况

在胴体肉质方面，S2后代同样拥有不俗的表现，通过对45头S2三元后代和S1三元后代的屠宰进行肉质胴体测定，发现S2后代比S1后代在背膘厚度上略高1mm，但是两者统计上没有显著差异。但是S2后代的肌内脂肪含量明显高于S1后代，差异显著。另外S2后代在滴水损失、蒸煮损失方面也显著优于S1后代，代表加工后可以有更高的出肉量。屠宰的数据同样展示了S2后代在屠宰率上的优秀表现。

三元商品猪不同组合屠宰肉质情况

三元商品猪不同组合屠宰率情况